Almazara Jiménez

L’huilerie Almazara Jiménez se trouve près de Los Villares, (province de Jaén), dans une cuvette de laquelle s’étend une mer d’oliviers jusqu’aux sommets de Pandera et de Jabalcuz.Des oliviers centenaires de la variété picual entre lesquels ruissellent de nombreuses rigoles. Le relief montagneux facilite la cueillette et la culture traditionnelles et familiales.Les débuts de l’huilerie Almazara Jiménez remontent à la fin du XIXe siècle. Aujourd’hui, la troisième génération aux commandes mise sur la qualité et le développement durable. Les olives proviennent d’oliveraies alentours qui répondent à une nécessité familiale enracinée dans cette région rurale. Les agriculteurs sont encouragés, y compris par des primes, à mettre en œuvre la production intégrée et à procéder à une cueillette précoce et soigneuse. La production annuelle montre le pourcentage élevé d’huile vierge extra obtenue par broyage le jour de la récolte, extraction à froid, décantation naturelle et stockage en cave contrôlée à température constante.