Hermejor de la Reina

Almazara Hermejor de la Reina, sur le territoire de la commune de Jaén de Villanueva de la Reina, a été conçue selon les concepts technologiques les plus innovants qu’elle conjugue avec les valeurs traditionnelles, alliant fonctionnel et esthétique. Le bâtiment, inspiré de la pyramide égyptienne de Khéops, est une singulière structure de pierre, d’acier inoxydable et de verre.

Hermejor de la Reina, à l’inverse de la plupart des autres huileries, se passe des batteries de cuves cylindriques de décantation. Ces récipients mélangent les huiles sans distinction de qualité et empêchent l’élimination des dépôts qui, à la longue, fermentent et donnent de mauvaises odeurs au reste de la cuve.

Le jus pressé obtenu est versé dans des amphores vernissées « flottantes » sur le modèle des tinolliums phéniciennes, dont la forme permet l’élimination totale des résidus de décantation.

Les amphores sont posées en équilibre sur un point qui pèse instantanément la quantité produite ; l’origine est contrôlée et chaque lot de fabrication est suivi individuellement du début à la fin du processus, avant de passer à l’étape de caractérisation par analyse et dégustation qui précède le transfert vers les caves.

La société Almazara Hermejor de la Reina a pour but de développer la production et la commercialisation d’une huile d’olive de qualité.