Bodegas Ximénez Spínola

Bodegas Ximénez Spínola, à Jerez de la Frontera, est unique dans l'ensemble du Marco de Jerez, pour ses caractéristiques singulières. Aucune autre famille avec une tradition viticole dans la région ne s'est consacrée, et ne continue de se consacrer, exclusivement à la culture et à la production du raisin Pedro Ximénez, ce qui lui a permis d'obtenir la reconnaissance des autorités espagnoles, à travers l'octroi de l'appellation de variété Pedro Ximénez de dénomination propre.
Les vins de dénomination propre de cette cave ont une valeur différentielle notable, sans perdre leur essence comme vin du Marco de Jerez. Ils ont été élaborés selon des techniques innovantes, créées par la famille elle-même, ce qui les différencie des vins protégées par l'Appellation d'origine Jerez-Xerés-Sherry.
Grâce à ces processus de vinification et de distillation spécifiques, Bodegas Ximénez Spínola continue d'être une entreprise indépendante et familiale, axée sur la qualité et la fidélité de ses adeptes, qui ne s'intéresse pas à la production à grande échelle.