Centre d'interprétation du vin et du sel

Le Centre d'interprétation du vin et du sel est situé à Chiclana de la Frontera (province de Cadix). C'est le seul centre d'interprétation reconnu en Espagne par le label « Q » de Qualité touristique (2022). Il occupe une ancienne cave dont est actuellement propriétaire la mairie de Chiclana et qui appartenait au domaine de Primitivo Collantes. Le bâtiment, construit entre 1962 et 1964 sur des terrains marécageux, comme tout le quartier de Las Albinas dans lequel il se trouve, rappelle un type de construction typique des caves de la région de Jerez qui assurait une température et une humidité constantes. À l'intérieur, trois grands espaces ont été installés, complétés par la collection de poupées Marín.
Le premier espace, baptisé « La Mer », est une grande pièce centrale aux usages multiples. Le second, consacré au sel, est divisé en trois salles qui retracent l'histoire des salines de Chiclana depuis la colonisation phénicienne et romaine jusqu'à la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, époque de leur apogée. On y explique comment les salines artisanales, qui font aujourd'hui partie du parc naturel de Bahía de Cádiz, commercialisent un extraordinaire sel marin vierge. De plus, des œuvres d'art, des panneaux, des photographies et des outils sont exposés, ainsi que diverses ressources audiovisuelles.
La troisième zone, dédiée au vin, raconte la culture du vin de Chiclana, également d'origine phénicienne, même si elle n'est devenue une économie florissante qu'aux XVIe et XVIIe siècles, lorsqu'elle a participé au commerce avec les Amériques. Dans cet espace, la culture du vignoble est racontée à l'aide de panneaux, de photographies, d'outils et d'audiovisuels, ainsi que l'histoire des caves de Chiclana, encore artisanales et familiales. En outre, l'élevage et le vieillissement du Fino, le vin qui soutient encore aujourd'hui la production, du Moscatel et d'autres vins fortifiés, comme le Cream, produit par les caves Chiclana, inclus dans l'appellation d'origine Jerez-Xérès-Sherry, sont expliqués.
Le Centre d'interprétation du vin et du sel abrite également un espace d'exposition unique en hommage à José Marín Verdugo (1903-1984), créateur de la Fabrique de poupées Marín en 1928. L'entreprise, qui a maintenu son activité jusqu'en 2014, a fait voyager ses poupées et le nom de Chiclana sur les cinq continents. « Des poupées espagnoles pour le monde », comme les décrivait Fernando Quiñones.