Quesería Cortijo El Aserradero

Localisée dans les environs d'Alhama de Granada, la Fromagerie Cortijo El Aserradero est la troisième génération d'éleveurs, une famille qui s'est dédiée depuis toujours au pâturage dans les Sierras de Alhama. La connaissance de la préparation du fromage de chèvre a été transmise de pères en fils, faisant du fromage d'Alhama un des plus anciens d'Andalousie.

La Fromagerie Cortijo El Aserradero produit un fromage artisanal avec une saveur et un arôme d'exception. L'authenticité de son produit est soutenue dans l'utilisation de lait frais de son élevage propre (chèvre de race originaire de Murcie – grenadine).

Elle offre un fromage sulfurisé, à l'arôme et saveur intense, produit un à un avec du lait cru de chèvre, récemment trait et coagulé avec présure de chevreau de lait qui, après avoir été pressé, est salé sur les deux faces en mûrissant pendant au moins 60 jours. Il est tourné quotidiennement pour qu'il sue et pour qu'il obtienne les caractéristiques définissant un bon fromage de chèvre.

Son fromage blanc se caractérise par sa texture légère et crémeuse.