Jamones Vallejo - Trevélez Selección

Jamones Vallejoest une entreprise familiale située à Trevélez, au cœur de la Parc naturel de Sierra Nevada et à 1 750 m d'altitude. La tradition de production de jambon de ce village remonte à des temps lointains. La famille Vallejo a été la première à industrialiser le processus d'affinage du Jambon à Trevélez en construisant en 1951, un séchoir permettant d'offrir un jambon de la plus haute qualité.

Actuellement, l'entreprise Jamones Vallejo conserve la même politique de qualité, en ajoutant la tradition héritée des derniers progrès techniques et technologiques pour la production du jambon. Cette entreprise est protégée par l'indication géographique protégée Jambon de Trevélez dont les principales caractéristiques sont l'absence de conservateurs artificiels, le séchage naturel et un faible contenu en sel.

Il abrite le musée Vallejo, un centre thématique dédié au jambon de Trevélez, permettant de revivre l'histoire de ce produit emblématique de la gastronomie espagnole.

Jamones Vallejo offre diverses possibilités de visites guidées. La visite de base comprend uniquement la visite du musée et du séchoir pour observer tous les processus d'élaboration et d'affinage dujambon de Trevélez. Cette proposition peut être accompagnée de la dégustation du produit, du déjeuner dans un restaurant sur réservation, et même d'une pièce de jambon Vallejo I.P.G. Trevélez.