Quesería Cortijo El Aserradero

In der Nähe der Alhama von Granada, ist die Käserei Quesería Cortijo El Aserradero die dritte Generation der Landwirte, eine Familie, die sich schon immer der Viehzucht in der Sierras de Alhama gewidmet hat. Die Kenntnis zur Herstellung des Ziegenkäses wurde von den Eltern an die Kinder weitergegeben, wodurch es einer der ältesten Käsesorten von Alhama in Andalusien ist.

Quesería Cortijo El Aserradero produziert einen handgefertigten Käse mit unvergleichlichem Geschmack und Aroma. Die Authentizität seines Produktes basiert auf der Verwendung von Frischmilch aus dem eigenen Viehbestand (Ziege der Rasse Murciano – Granadina).

Es gibt einen fettigen Käse, mit intensivem Aroma und Geschmack, eins zu eins aus roher Ziegenmilch hergestellt, die frisch gemolken und mit Lamm-Lab geronnenen wird, nachdem er ausgedrückt, auf beiden Seiten gesalzen für mindestens 60 Tage gereift wurde. Er wird täglich gewendet, damit er schwitzt und die unverwechselbaren Eigenschaften des guten Ziegenkäses erwirbt.

Sein Quark ist durch eine leichte und cremige Textur gekennzeichnet.