Jamones Vallejo - Trevélez Selección

Jamones Vallejo ist ein Familienbetrieb in Trevélez, im Herzen des Naturparks Naturpark der Sierra Nevada, auf einer Höhe von 1.750 m über dem Meeresspiegel. Die Tradition des Schinkens in diesem Dorf reicht bis in die Antike zurück, aber die Familie Vallejo war die erste, die die Schinkenpökelung in Trevélez industrialisierte, indem sie einen Trockenschuppen baute, der 1951 mit der Philosophie gegründet wurde, einen Schinken von höchster Qualität anzubieten.

Heute verfolgt Jamones Vallejo die gleiche Geschäftspolitik und verbindet die ererbte Tradition mit den neuesten technischen und technologischen Fortschritten in der Schinkenproduktion. Er ist durch die geschützte geografische Angabe Jamón de Trevélez geschützt, zu deren wichtigsten Merkmalen der Verzicht auf künstliche Konservierungsstoffe, ein natürlicher Reifungsprozess und ein reduzierter Salzgehalt gehören.

Es gibt das Vallejo-Museum, ein thematisches Zentrum für Schinken in Trevélez, das der Welt des Schinkens gewidmet ist und in dem Sie mit uns die Geschichte dieses emblematischen Produkts der spanischen Gastronomie erleben können.

Jamones Vallejo bietet mehrere Möglichkeiten für geführte Touren. Der Basispreis beinhaltet nur die Besichtigung des Museums und des Trockenraums, um alle Prozesse zu beobachten, die mit der Herstellung und Reifung des Trevélez-Schinkens verbunden sind. Dieser Vorschlag kann mit einer Verkostung des Produkts, einem Mittagessen in einem vereinbarten Restaurant und sogar einem Stück I.P.G.-Schinken von Vallejo Trevélez ergänzt werden.